Разные виды мяса

Традиционно считается, что мясо – это обязательный компонент мужского рациона. Это утверждение небезосновательно, и в статье расскажем, почему. Вы узнаете, какой должна быть норма мяса для мужчин в день, какое мясо полезнее и как его употреблять, чтобы принести пользу, а не навредить.

Нужно ли мужчине есть мясо

Мясо – источник полноценного белка, то есть в нем присутствует полный набор аминокислот в сочетании с витаминами, жирами и минералами. Мясной белок необходим организму мужчины для построения мышц и синтеза тестостерона. Отказ от мяса при отсутствии полноценной замены приведет к упадку сил, снижению либидо, уменьшению мышечной массы и набору веса. Жир животного происхождения – это источник жирорастворимых витаминов и полиненасыщенных кислот.

Основные нутриенты мяса:

  1. Железо (красное мясо). Необходимо для нормального кислородоснабжения тканей, выработке энергии, синтеза ДНК.
  2. Фосфор. Поддерживает плотность костной ткани, участвует в обменных процессах.
  3. Селен (белое мясо). Участвует в синтезе сперматозоидов, укрепляет иммунитет, регулирует функцию простаты: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24613013/.
  4. Витамины группы В. Нормализуют работу нервной системы, улучшают репродуктивную функцию.
  5. Цинк. Необходим для синтеза тестостерона, нормальной работы простаты, обменных процессов.

Мясо богато кобальтом, который является составной частью витамина В12. Элемент участвует в расщеплении белков, углеводов и жиров, стимулирует образование эритроцитов, успокаивает нервную систему, важен для усвоения железа.

Вред и противопоказания

Мясо, особенно красное, противопоказано людям, страдающим подагрой, патологиями почек и сердечно-сосудистой системы, гиперсекрецией желчи. Количество мясных продуктов следует ограничивать при склонности к запорам и накоплению мочевой кислоты.

Злоупотребление красным мясом может спровоцировать развитие рака пищевода, кишечника, простаты, почек. Исследования: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20978481/, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22170360/.

Однозначно вредно большинство колбасных изделий промышленного производства. В них слишком много соли и различных добавок, которые провоцируют атеросклероз, ожирение, нарушение гормонального фона, диабет, рак. Примеры исследований: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27309597/, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20479151/.

Антибиотики и гормоны

Серьезную опасность представляют химические добавки: гормоны и антибиотики. В России гормональные препараты запрещены, но недобросовестные производители их активно используют. Особенно опасна иностранная продукция. При регулярном употреблении такого мяса у человека вырабатывается устойчивость к антибиотикам, нарушается гормональный фон, повышается риск развития онкологии, возникает ожирение и аллергия. Запрещенные добавки чаще всего обнаруживают в свинине и говядине. Антибиотики по правилам должны выводиться из организма животного до убоя, но это условие многие производители не соблюдают.

Мясо куры и индейки в вакуумной упаковке в большинстве своем обсеменено патогенными микроогранизмами, содержит большое остаточное количество антибиотиков. Пример экспертизы филе индейки: https://roscontrol.com/journal/tests/nesvegee-i-s-antibiotikami-ekspertiza-file-indeyki/.

Какое мясо полезнее для мужчин

Для мужчин полезнее всего говядина и баранина. В них мало жира, много белка, железа и витаминов. Свинина уступает по содержанию белка и отличается повышенной жирностью. С точки зрения химии безопасна продукция из диких животных, но и тут многое зависит от условий обитания и кормовой базы. Ниже мы рассмотрим основные виды мяса и оценим степень их пользы для здоровья мужчины.

Говядина

Говядина

Говядина содержит мало жира, подходит для диетического питания. Качество мяса (состав, вкус, степень жесткости) зависит от корма и условий содержания, а также возраста и пола. Самый ценный продукт получают от неполовозрелых особей. Вырезка говядины травяного откорма вкуснее, чем зернового.

Постное мясо помогает снижать уровень холестерина при употреблении до 200 г в день. Говяжий жир оказывает обратное действие: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7977148/. В постном продукте высокая концентрация полиненасыщенных жирных кислот, важных для поддержания мужского либидо и фертильности: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2404051/.

Умеренное потребление постной говядины помогает пожилым мужчинам увеличить мышечную массу: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2404051/.

Говядина богата витамином В12 (кобаламином), который повышает фертильность спермы. Кобаламин увеличивает количество сперматозоидов, стимулирует их подвижность, предотвращает повреждение ДНК. Одно из исследований: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6485962/.

Состав 100 г в % от дневной нормы

Состав 100 г в % от дневной нормы

Калорийность (РСП – рекомендованное суточное потребление)

Калорийность (РСП – рекомендованное суточное потребление)

При термической обработке мясо теряет всего 2% белка. Способ приготовления зависит от степени жесткости. Говядину в основном отваривают либо тушат.

Свинина

Свинина

Свинина – самое доступное мясо животного происхождения. Оно мягкое, жирное, достаточно быстро готовится. Особую ценность для мужского здоровья представляет сало.

Из-за недобросовестности производителей свинина в большинстве своем малополезна и даже опасна. В нем часто обнаруживают гормоны роста, высокую концентрацию антител.

Калорийность

Калорийность

Состав 100 г в % от дневной нормы

Состав 100 г в % от дневной нормы

Баранина

Баранина

Наиболее ценным считается мясо овец и барашков в возрасте до 18 месяцев. Незначительно уступает по вкусу баранина от животных до 3 лет, но при условии их хорошего откорма. В бараньем жире мало холестерина. Мясо богато лецитином, который нормализует холестериновый обмен, предупреждает развитие сахарного диабета. Употреблять лучше в тушеном или запеченном виде.

Признаки качества мяса: светло-красный цвет, упругий белый жир. У старых или скудно откормленных животных мышечная масса темная, а жир желтоватый.

Калорийность 100 г

Калорийность 100 г

Состав 100 г в % от дневной нормы

Состав 100 г в % от дневной нормы

Бобр

Мясо бобра

Мясо бобра можно купить у охотников и в охотхозяйствах. Предложение растет по осени, когда идет добыча бобровой струи.

У молодых бобров низкокалорийное, приятное на вкус мясо, которое в процессе приготовления пропитывается легко тающим жиром. В пищу пригодны животные не старше 3 лет и не тяжелее 15 кг. Мясо старых бобров жесткое и труднее усваивается. Положительное влияние продукта на мужскую репродуктивную систему обусловлено высоким содержанием белка, селена, полезного холестерина.

Калорийность 100 г

Калорийность 100 г

Состав 100 г в % от дневной нормы

Состав 100 г в % от дневной нормы

Конина

Мясо конины

Конина отличается специфическим вкусом, низким содержанием холестерина, лидирует по содержанию полноценного белка. По количеству органических кислот продукт превосходит говядину. Жир очень мягкий, тает в руках, поэтому «мраморных» прожилок в конской вырезке не бывает.

Мясо в основном идет на производство колбасных изделий. До мягкости его нужно варить около 2 часов.

Конина

Состав 100 г в % от дневной нормы

Состав 100 г в % от дневной нормы

Марал (олень)

Оленина

Оленина сочная и маложирная, усваивается лучше другого красного мяса. В рационе животных преобладает мох ягель, обладающий антисептическими свойствами. Благодаря такому питанию их редко поражают паразиты. Всего 100 г продукта обеспечат суточную потребность организма в витаминах В12, В1, В6, А, Е, фолиевой кислоте и биотине – важных для репродуктивной системы элементах.

Состав мяса оленей различных возрастных категорий и полов: важенки – взрослые самки, хоры – самцы-производители, тугуты – оленята:

Марал (олень)

Кролик

Тушка кролика

Крольчатина – ценный диетический белковый продукт. В ней много холина, витамина В12, кобальта, железа, никотиновой кислоты, фосфора, 19 аминокислот, включая все незаменимые. Даже жир кролика биологически ценен. В нем высокая концентрация полиненасыщенных жирных кислот, в числе которых – дефицитная арахидоновая.

Крольчатина нормализует жировой обмен, благоприятно влияет на нервную, сердечно-сосудистую и половую систему. Продукт рекомендован при гипертонии, патологиях ЖКТ, печени.

Пищевая ценность 100 г

Пищевая ценность 100 г

Состав 100 г в % от дневной нормы

Состав 100 г в % от дневной нормы

Витамины в 100 г крольчатины

Витамины в 100 г крольчатины

Пищевая ценность в сравнении с другими видами мяса

Пищевая ценность в сравнении с другими видами мяса

Курица

Куриное мясо

Куриное мясо богато ниацином, витаминами группы В, кобальтом, селеном, цинком. Оно легко усваивается, не дает лишней нагрузки на ЖКТ. Подробнее о пользе и вреде курицы для мужского здоровья читайте в статье ✅.

Пищевая ценность 100 г

Пищевая ценность 100 г

Состав 100 г в % от дневной нормы

Состав 100 г в % от дневной нормы

Индейка

Мясо индейки

В индейке много полезной для сосудов никотиновой кислоты (витамин РР), важных для репродуктивной системы цинка и селена. Высокая концентрация витамина РР способствует снижению уровня вредного холестерина, стабилизирует нервную систему, играет важную роль в выработке половых гормонов. Мясо индейки хорошо усваивается, не содержит холестерин.

Пищевая ценность 100 г

Пищевая ценность 100 г

Состав 100 г в % от дневной нормы

Состав 100 г в % от дневной нормы

Считается, что в индейке нет антибиотиков, но это заблуждение. Птицу выращивают примерно в таких же условиях, что и кур, но срок до забоя дольше. До трех недель мясные породы очень восприимчивы к инфекциям, поэтому антибиотиков им дают даже больше, чем курам.

ндейка3

Цесарка

Мясо цесарки

Мясо цесарки – самое безопасное с точки зрения наличия гормонов и антибиотиков. Птица не терпит тесноты, поэтому ее выращивают в относительно естественных условиях. Мясо богато фосфором, селеном, никотиновой кислотой, отличается насыщенным белковым составом – 95% аминокислот.

Цесарки

Цесарки

Пищевая ценность 100 г

Пищевая ценность 100 г

Состав 100 г в % от дневной нормы

Состав 100 г в % от дневной нормы

Утка и гусь

Мясо утки

Мясо домашних гусей и уток жирное, и белка в нем меньше, чем в другой промышленной птице. Однако этот продукт наиболее ценен для мужской потенции благодаря сбалансированному составу аминокислот. В 100 г утки содержится 100% дневной нормы омега-6 и 32% омега-3 кислот. Мясо гуся еще полезнее для половой системы − в 100 г сконцентрировано 57% омега-3 кислот. В комплексе с витаминами и минералами аминокислоты стимулируют работу яичек и вторичных половых желез, повышают тестостерон и улучшают качество спермы: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23497018/.

Пищевая ценность 100 г утки

Пищевая ценность 100 г утки

Пищевая ценность 100 г гуся

Пищевая ценность 100 г гуся

Соевое мясо

Соевое мясо

Соевое мясо (текстурат) состоит из растительного белка и подходит для вегетарианцев. Это американское изобретение, задачей которого является замена продукта животного происхождения, птицы и рыбы. Белок сои усваивается почти полностью. Его биологическая ценность немногим уступает животному и рыбьему. У соевого мяса богатый витаминно-минеральный состав, оно полезно для сердца и сосудов. Витамин Е, цинк, фолиевая кислота, марганец регулируют работу половых желез.

Минусы:

  1. Соя содержит фитоэстрогены – вещества, подобные женским гормонам. В большом количестве они могут нарушить гормональный баланс мужчины.
  2. В сое присутствуют фитаты, которые мешают усвоению минералов и тормозят расщепление белков.

Норма в день – не более 50 г сухого порошка, то есть примерно 1,5 порции продукта. Соевое мясо не должно полностью заменять настоящее. Оптимальное соотношение в рационе: 30% соевого/70% натурального.

Пищевая ценность 100 г

Пищевая ценность 100 г

Состав 100 г в % от дневной нормы

Состав 100 г в % от дневной нормы

Суточная норма мяса в день для мужчины

Взрослому мужчине до 40 лет достаточно 40-50 г животного белка в день. Для старшего возраста суточная норма снижается до 30 г. В 100 г мяса содержится от 14 до 25 г белка, соответственно для мужчин норма составит 150-180 г, при повышенных физических нагрузках можно увеличить до 220-250 г. Для людей старше 60 лет дневная порция не должна превышать 100 г.

Как выбирать и хранить

Признаки качественного мяса:

  1. Сухая, чистая, незаветренная поверхность без гематом. Мокрая и липкая говорит о том, что мясо было разморожено и обколото полифосфатами. Вода или кровь выделяться не должны.
  2. Упругая структура. Вырезка не должна быть рыхлой и вздутой.
  3. Говяжий жир белого цвета, при сильном надавливании крошится. У баранины он упругий и пластичный.
  4. Характерный для конкретного вида мяса цвет: розовый, красный, но не серый.
  5. Не должно быть постороннего запаха: химии, тухлятины, затхлости, уксуса. Свежее мясо имеет характерный легкий запах молока с кислинкой, не заставляющий принюхиваться.

Если при надавливании в мясе остается ямка – оно несвежее. По возможности нужно взять маленький кусочек и подпалить его зажигалкой. Если качество хорошее, почувствуется характерный запах шашлыка. «Нашприцованное» филе пахнет химией, выделяет темный пузырящийся сок.

Как выбрать мясо

При покупке частей туш нужно обращать внимание на синие печати. На говядине их 4, на свинине – 1. Обязательно должно быть ветеринарное свидетельство, давностью не более суток. Мясо с полулегальных боен бывает заражено кишечной палочкой, трихинеллами, сальмонеллами.

Качество замороженного продукта определить сложнее. Остается доверять информации на упаковке. Там должен быть указан производитель, его контактные данные, обязателен знак РСТ.

Свежее мясо от только что забитого животного может пролежать до 4 дней при температуре до +5˚С. Его нужно держать либо в холодной воде, либо обернутым в мокрое полотенце. Размороженное портится быстрее. Повторно его лучше не замораживать – продукт утратит вкус и нутриенты, жиры окислятся.

Сроки хранения сырого мяса по ГОСТ

Сроки хранения сырого мяса по ГОСТ

Сроки хранения куриного мяса и полуфабрикатов в холодильнике при температуре 2-6˚С

Сроки хранения куриного мяса и полуфабрикатов в холодильнике при температуре 2-6˚С

Правила употребления

Несколько правил, которые помогут извлечь максимальную пользу из мяса и избежать вреда организму:

  1. Важно хорошо пережевывать мясо, чтобы облегчить его переваривание и усвоение. Оптимальный объем порции за раз – 50-100 г.
  2. Мясные продукты хорошо сочетаются с зеленью, некрахмалистыми овощами.
  3. Чтобы избавиться от антибиотиков и гормонов, мясо нужно предварительно 20-30 минут поварить на медленном огне, слить бульон и только потом готовить блюдо. Еще вариант: 1-2 часа вымачивать вырезку в воде с лимонным соком или солью (столовая ложка на 1 л). Подойдет также минеральная вода.

Как убрать из покупной курицы гормоны и антибиотики: 3 простых способа
  1. Обязательно чередовать различные виды мяса и устраивать веганские дни 1-2 раза в неделю. Диетологи рекомендуют 2-3 дня есть красное мясо, 2 дня – рыбу и 2 дня − птицу. Важно не превышать дозировку, иначе неминуемы проблемы с почками, которым приходится выводить продукты белкового распада.
  2. С возрастом метаболические процессы замедляются, количество мяса желательно сократить и ввести больше веганских дней.
  3. Мясо нужно есть за 4-5 часов до сна, иначе организм не сможет полноценно отдохнуть, переваривая его и выводя продукты распада. На ужин можно есть куриную грудку, кролика, цесарку. Употребление мяса на ночь может спровоцировать бессонницу, спазмы кишечника, неприятный запах изо рта наутро.
  4. Колбасные изделия из рациона лучше исключить.

Из всех способов приготовления самые здоровые – это варка, запекание и тушение. Жареное мясо пропитано канцерогенными и вредными для сосудов соединениями: нитрозаминами, конечными продуктами гликирования, окисленными липидами. Быстрая обжарка перед тушением большого вреда не наносит. Она необходима для сохранения сочности кусочков.

ТОП-5 рецептов с мясом для мужского здоровья

Приведем рецепты вкусных и здоровых блюд, в которых максимально сохранены полезные свойства мяса.

Рагу с овощами

Компоненты:

  • 350 г нежирного мяса: телятина, индейка, курица.
  • По 200 г баклажана и кабачка.
  • Луковица.
  • 2 болгарских перца.
  • Морковь 70 г.
  • 4 томата.
  • 2 зубка чеснока.
  • Зелень и приправа по вкусу. Можно взять чайную ложку сухой аджики.

Предварительно вымоченное мясо порезать кубиками, обсушить. Баклажаны замочить на 15 минут в соленой воде и вместе с кабачками также порезать кубиками. Лук и морковь нашинковать колечками, перец – соломкой. В кастрюлю с толстым дном сначала выложить мясо, на него баклажаны и кабачок, далее смесь моркови и лука, перец, сверху засыпать порезанные кусочками томаты. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить на медленный огонь, дождаться выделения сока и тушить полчаса. Далее снять кастрюлю с огня, добавить давленый чеснок и приправу, закрыть и настоять 10-15 минут.

Рагу с овощами

Мясная запеканка с овощами

Компоненты начинки:

  • 700 г мясного фарша.
  • 200 г шампиньонов.
  • 3 томата.
  • Луковица.
  • Зубок чеснока.
  • 2 столовых ложки порезанной петрушки.
  • Соль и перец по вкусу.

Для овощного пюре потребуется:

  • По 1 кг картофеля и кабачка.
  • 2 моркови.
  • 250 мл горячего молока.
  • 40 г натертого твердого сыра.
  • Яйцо.
  • Щепотка мускатного ореха.

Кабачок, картофель и морковь отварить. Фарш обжарить на сливочном масле вместе с луком, грибами и чесноком, затем добавить томаты, соль, перец и тушить без крышки 10 минут, в конце засыпать петрушку. Сваренные овощи пюрировать блендером с молоком, мускатом, щепоткой соли, в конце добавить сыр и яйцо, перемешать. Форму смазать маслом, выложить слой пюре, на него фарш, закрыть оставшимся пюре, сверху посыпать смесью из стакана хлебных крошек и 60 г тертого твердого сыра. Запекать полчаса при температуре 180˚С.

Мясная запеканка с овощами

Бефстроганов – классический рецепт

Компоненты:

  • 300 г говяжьей вырезки.
  • 2 луковицы.
  • 250 г сметаны.
  • По 1,5 столовых ложки муки и томатной пасты.
  • Соль и перец по вкусу.

Мясо отбить, порезать полосками. Обжарить на сковороде порезанный полукольцами лук до золотистой корочки, добавить мясо, обжарить, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Далее нужно равномерно перемешать говядину с мукой, добавить сметану, погреть пару минут. Затем положить томатную пасту, специи, накрыть крышкой и тушить полчаса. При необходимости время приготовления продлить. Мясо должно быть мягким, а соус – густым.

Бефстроганов – классический рецепт

Шурпа из баранины

Компоненты:

  • 1,5 кг баранины.
  • 1 кг лука.
  • 0,5 кг моркови.
  • 3 томата.
  • 2 болгарских перца.
  • Зелень, соль и перец по вкусу.

Мясо порубить и обсушить.

Шурпа из баранины

Лук порезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, перцы – на 4-5 частей. В казане или глубокой толстостенной кастрюле растопить масло, быстро обжарить в нем мясо с луком.

Шурпа из баранины2

Далее добавить томаты и перец, перемешать, через 2 минуты засыпать морковь, соль, перец, специи по вкусу: кориандр, куркуму, зиру. После 10 минут тушения добавить картофель, залить водой. По готовности картофеля добавить рубленую зелень, через минуту снять с огня, настоять 5 минут. Есть вариант приготовления, в котором в начале варки добавляют 200 г замоченного на 8 часов нута.

Готовое блюдо

Жаркое по-деревенски

Компоненты:

  • 1 кг свиной корейки. Можно заменить на индейку.
  • 1 кг картофеля.
  • 2 моркови и 2 луковицы.
  • Болгарский перец.
  • 2 зубка чеснока.
  • 50 г сливочного масла.
  • Перец, соль, зелень по вкусу.

Мясо порезать кубиками, обсушить, обжарить в сотейнике. С интервалом в 5 минут добавлять порезанную кружками морковь, лук, порезанный дольками перец, кубики картофеля. Залить 200 мл воды, сверху посыпать специями. Тушить под крышкой 40 минут. По окончании добавить давленый чеснок, зелень, снять с огня.

Жаркое по-деревенски

Запомнить

  1. Мясо – это источник полноценного белка, минералов и витаминов, но в больших количествах, как и любая пища, оно вредно.
  2. Для мужчин самое полезное мясо – говядина, баранина, а из птицы – утиное и гусиное. В старшем возрасте от жирных видов лучше отказаться и отдать предпочтение кролику, цесарке, индейке.
  3. Предварительное вымачивание и слив первого бульона помогут избавить мясо от большей части вредных добавок.
Какое мясо любите больше?

Что еще нужно почитать по этой теме:

Расскажите в комментариях как вы относитесь к мясу, считаете оно необходимо в рационе или от него можно отказаться?


Источники:

  1. https://edaplus.info/produce/mutton.html
  2. https://medaboutme.ru/articles/antibiotiki_i_gormony_v_myase_chem_my_kormim_nashikh_detey/
  3. https://aif.ru/food/products/38115
  4. https://aif.ru/food/products/1216592
  5. https://roscontrol.com/journal/articles/gormoni-v-myase-za-ili-protiv/
  6. https://edaplus.info/produce/rabbit.html
  7. https://cyberleninka.ru/article/n/pischevaya-tsennost-i-polza-myasa-krolikov
  8. https://science-education.ru/ru/article/view?id=20512
  9. https://www.kp.ru/putevoditel/eda/myaso/soevoe/
  10. http://39.rospotrebnadzor.ru/content/polza-myasa-i-myasnyh-produktov